La cuisine la plus considérée au monde – l’influence de la culture alimentaire indienne sur la gastronomie mondiale est indéniable. Façonnée par la terre, le climat et les traditions culturelles, la nourriture indienne est peut-être appréciée dans le monde entier, mais elle représente bien plus que des kormas à emporter et du poulet tandoori. La cuisine locale fait partie intégrante du mode de vie indien, et nous sommes ici pour découvrir pourquoi.
L’Inde est souvent considérée comme un sous-continent de l’Asie, en raison de ses terres vastes et variées. Deuxième pays le plus peuplé au monde, l’Inde s’étend des sommets enneigés de l’Himalaya aux forêts tropicales humides du sud. Le répertoire culinaire indien reflète la diversité du pays, et la cuisine indienne authentique est imprégnée de traditions locales propres à chaque région.
Voyagez avec nous à travers l’Inde avec ces neuf plats nationaux distincts des sous-cuisines du pays. Votre plat à emporter préféré ne vous donnera peut-être pas un aperçu de la véritable Inde, mais ces plats de base le feront. Alors, allons-y.
Masala Dosa, Karnataka
Il n’est pas nécessaire de dire que le riz est un aliment de base de la cuisine indienne, et il en va de même pour le roti. Mais qu’en est-il de la bien-aimée crêpe de riz qui marie les deux plats. Dosa, la crêpe croustillante et savoureuse, est un produit générique du sud de l’Inde, mais dosa masala est particulièrement populaire dans la région côtière du Karnataka, d’où le snack est originaire.
La recette, relativement simple, consiste à faire tremper du riz fermenté et des lentilles dans de l’eau pendant cinq heures avant de les préparer avec la pâte à crêpe traditionnelle. Celle-ci est ensuite cuite dans du ghee ou de l’huile végétale sur une poêle plate avec différentes garnitures, la plus populaire étant le curry de pommes de terre et d’oignons, accompagné d’un chutney.
La crêpe croustillante est une collation salée et un petit déjeuner populaire dans le sud de l’Inde. Le processus de fermentation du riz augmente la teneur en vitamines B et C du masala dosa, ce qui en fait un repas nutritif et rassasiant.
Rogan Josh, Cachemire
Vous trouverez peut-être ce curry d’agneau parfumé sur tous les menus de plats à emporter de votre quartier, mais ses racines remontent à la cuisine perse, et le Rogan Josh est devenu une partie intégrante de la tradition culinaire des musulmans du Cachemire. Composé d’un mirage d’épices, de tomates, de gingembre et d’ail, ce curry est apprécié dans le monde entier et conserve son essence quelles que soient les variations régionales.
Le Rogan Josh fait partie d’une tradition culinaire cachemirie appelée « Wazwan », ou « atelier de cuisine », un repas de sept à 36 plats composé de mouton, de poulet, de fruits et de légumes. La préparation est considérée comme une forme d’art et immensément respectée dans la région comme un marqueur d’identité et de fierté patriotique.
Le curry est riche en beurre clarifié et se caractérise par un agneau tendre qui tombe de l’os. La recette combine également des épices aromatiques comme la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et le paprika, ce qui donne au Rogan Josh une couleur rouge profonde.
Hyderabadi Biryani, Telangana
Une autre tradition culinaire qui trouve ses racines dans la cuisine perse, le biryani, a été introduit en Inde par la dynastie musulmane des Moghols qui a régné sur le nord de l’Inde du 16e au 18e siècle. Le biryani moderne s’est développé en un mélange de plats de riz épicés indigènes de pilaf indien et persan. Le Hyderabadi Biryani se distingue par ses méthodes de cuisson et ses ingrédients uniques.
Hyderabad est une grande ville du sud-est de l’Inde qui se trouve sur les rives de la rivière Musi. Le plat régional biryani se distingue par son goût acidulé de citron, ses oignons frits croustillants et sucrés, et ses épices uniques qui le rendent piquant. Le yaourt est également utilisé pour rendre le poulet ou l’agneau doux et tendre, et le safran donne au plat un aspect coloré.
Chaats, Mumbai
Les Chaats sont des snacks de rue savoureux qui se déclinent en une grande variété de produits. Pani puri, bhel puri, masala puri, et kachori, mais sont tous fabriqués à partir de la même base de riz soufflé, de pois, de légumes et d’épices. Chaat signifie « goûter » ou « lécher » en hindi, et ce cracker de riz assaisonné est la nourriture de rue la plus appréciée à Mumbai.
Généralement servis en hors-d’œuvre ou sur les étals en bord de route, ces épices aromatiques et ces sauces piquantes englobent une famille de cuisine de rue indienne emblématique de la nation. Les chaats sont exotiques et explosent de saveurs salées et épicées. En Inde, ils sont considérés comme un mode de vie et non comme un simple en-cas. Ce plat délicieux fait que tout le monde en redemande et fait partie intégrante de la culture alimentaire indienne.
Makki Ki Rotie et Sarson Ka Saag, Punjab.
Ce pain à base de farine de maïs, servi avec une sauce au curry à base de feuilles de moutarde, est un aliment de base de la région du Pendjab mais on le trouve dans toute l’Asie du Sud-Est. On pense que le roti lui-même a été créé en Afrique de l’Est et introduit en Inde il y a plus de 3000 ans. Ce pain plat rond est devenu partie intégrante de la cuisine du sous-continent, et cette variante à base de farine de maïs est célèbre dans toute la région historique du nord-ouest de l’Inde.
Le Sarson Ka Saag, d’un vert profond caractéristique, qui accompagne le Makki Ki Rotie dans tout le Pendjab, n’a pas l’air aussi appétissant que les curry rouge et jaune profonds du sud. Mais ce délice d’hiver crémeux et grivois est nutritif et proéminent, combinant des feuilles de chou vert, des feuilles de moutarde, des épinards, des radis blancs, de la farine de pois chiches et du garam masala.
Tunde Ke Kebab, Uttar Predash
Ce kebab à base de viande hachée est originaire de Lucknow, la capitale de l’État de l’Uttar Pradesh, dans le nord de l’Inde, et il est encore répandu dans l’Awadhi, la patrie présumée du dieu hindou Rama. Également connu sous le nom de viande de buffle GaloutiLe Tunde Ke Kebab est réputé pour ses épices et comprend traditionnellement 160 herbes et condiments différents.
Le chef renommé, Haji Murad Ali, a créé ce plat en 1905, et le Tunde Ke Kebab doit son nom à son créateur. Murad Ali n’avait qu’un seul bras suite à un accident de cerf-volant lorsqu’il était enfant. Toute personne souffrant du même handicap que Murad Ali était appelée « Tunde » en langage vernaculaire. Ainsi, lorsque le chef a participé et remporté un concours visant à produire un kebab tendre pour le Nawab édenté d’Oudh, qui avait du mal à supporter la texture molle des viandes traditionnelles, la recette a été baptisée en son honneur et en raison de son impressionnante réussite malgré son handicap.
Le secret de Murad Ali ? Une combinaison d’eau de rose et de pâte de papaye brute qui est encore utilisée aujourd’hui en Inde pour préparer les kebabs les plus tendres. Et, bien sûr, la liste interminable d’épices associées à ce plat. Dans les variantes modernes, le buffle est remplacé par du poulet et du mouton, et le plat est servi avec des fruits et des légumes. Romali Rotile pain plat fin du Pendjab. Visitez l’emblématique restaurant Tunday Kebabi à Lucknow, ouvert par le chef primé lui-même, où le plus authentique des Tunde Ke Kebab est toujours servi quotidiennement.
Vada Pav, Maharashtra
L’Inde a la plus grande population végétarienne du monde, avec 40 % du pays adhérant à des régimes majoritairement à base de plantes. Il n’est donc pas surprenant que cela se reflète dans la culture alimentaire indienne, avec ce plat de pommes de terre à deux glucides qui est un favori national dans le deuxième État le plus peuplé de l’Inde.
Le Vada Pav est une sorte de galette de pommes de terre infusée avec du chili, du paprika, de l’ail et de l’oignon et servie dans un petit pain ou une galette de riz. pav. Les rues de Mumbai ne seraient pas les mêmes sans ce snack typiquement maharashtrien servi à chaque coin de rue. Le Vada Pav est depuis longtemps une nourriture de rue populaire pour ses qualités peu coûteuses mais rassasiantes.
Ces glissières de pommes de terre sont faciles à préparer mais explosent de saveur et offrent un croquant satisfaisant lorsqu’elles sont frites à la perfection. Servez-les avec du chutney et des piments verts entiers pour leur donner un éclat authentique de cuisine de rue.
Dhokla, Gujarat
Situé sur la rive occidentale de la mer d’Oman, le Gujarat, qui borde le Rajasthan, est connu pour ses paysages désertiques, ses temples, ses plages et pour avoir été le lieu de résidence du Mahatma Gandhi. Parmi la myriade d’aliments végétariens originaires de cet État, le Dhokla est le chef de file.
Fabriquée à partir de riz fermenté et de pois chiches, cette pâte est cuite à la vapeur et garnie de graines de moutarde et de coriandre. Contrairement au Roti ou au Dosa, qui utilisent des ingrédients similaires, le Dhokla n’est pas un pain plat mais un gâteau de riz dense et en cubes. Le Khaman Dhokla est une variante plus légère de ce gâteau savoureux, préparé avec des pois chiches fendus plutôt qu’avec la pâte de riz-chana dal du Gujarat. Le Khaman Dhokla est originaire du Maharashtra, mais les deux éponges dorées cuites à la vapeur sont consommées dans toute l’Inde.
Khichari, Haryana
Ce qui est largement connu sous le nom de kedgeree dans la cuisine fusion occidentale provient d’un mélange de lentilles épicées, de riz, d’oignons frits et de gingembre, connu sous le nom de « kedgeree ». khichari, qui remonte au 14ème siècle en Inde. Les premiers colons ont développé un goût pour ce riz copieux et épicé, et il a été introduit comme petit-déjeuner anglo-indien à la mode dans la Grande-Bretagne victorienne. Mais le Khichari était également populaire auprès de l’empereur moghol Aurangzeb et est resté un aliment de base dans les régions rurales de l’Haryana et d’Hyderabad pendant des siècles.
Le Khichari indien diffère des variantes à base de poisson et d’œufs durs des Britanniques. Il est traditionnellement fabriqué dans les zones rurales à partir de millet perlé et de mung dal, qui sont pilés dans un mortier et consommés avec du ghee ou du lassi. Les musulmans d’Hyderabad mangent même le Khichari avec du bœuf haché et une sauce aigre au tamarin et au sésame, et il est également célébré comme un plat de guérison ayurvédique.
Allez voir le célèbre Indian Coffee House de Kolkata, où le Khichari classique est l’un des rares plats au menu. Ce grand restaurant de style cafétéria privilégie la nature sociable de la culture alimentaire indienne avec des plats simples et un menu limité de boissons chaudes de classe mondiale.
Quelle est la nourriture culturelle de l’Inde ?
Certains ingrédients sont des aliments de base de la culture alimentaire indienne dans tout le pays. Il s’agit du millet perlé, utilisé dans le Khichari dans les zones rurales, du riz servi avec les currys et fermenté pour les pâtes à roti, de la farine de blé entier utilisée dans la plupart des pains plats et d’une variété de lentilles qui composent le daal, les currys et le dhokla. Les lentilles sont utilisées entières ou fendues, et les lentilles rouges, les pois d’Angole et le gramme noir sont particulièrement populaires dans le sud. Le curry est également caractéristique de la cuisine indienne, riche en épices chaudes, notamment la cardamome, le curcuma, les poivrons séchés, la cannelle, le gingembre, la coriandre et le garam masala.
Pourquoi la nourriture est-elle si importante dans la culture indienne ?
Dans de nombreux foyers indiens, prendre un repas en famille est considéré comme l’une des activités les plus importantes de la journée. Les familles qui mangent ensemble sont censées rester unies, car les repas aident à maintenir des relations familiales saines. Les dîners sont l’occasion de parler, de partager, de créer des liens et de se comprendre, et le partage physique de la nourriture facilite ces échanges. C’est pourquoi les repas indiens décontractés ressemblent souvent à des banquets, avec de nombreux plats dans lesquels chacun mange plutôt que des assiettes personnelles.
Qu’est-ce qui est unique dans la nourriture indienne ?
La nourriture indienne est caractéristiquement épicée, nourrissante et explosant de saveur. Un plat indien typique contient au moins sept ingrédients pour la nutrition, la variété et les propriétés curatives. Cependant, la myriade d’épices supplémentaires est infinie. La culture alimentaire indienne est également unique en raison de la nature partagée des repas autochtones. Les repas indiens comprennent de nombreux plats, même les petits-déjeuners et les déjeuners. Le cœur d’un repas indien est constitué de riz, de pain plat et d’un ragoût de lentilles (dal). Mais il y aura aussi un curry végétarien, de viande ou de fruits de mer, selon le ménage, et plusieurs pickles et chutneys pour accompagner.
Pourquoi la nourriture indienne est-elle si populaire ?
La cuisine indienne est si populaire parce que les plats indigènes ont perfectionné les combinaisons d’épices qui excitent le palais et font de chaque bouchée un plaisir. L’éventail vertigineux de plats parmi lesquels on peut choisir rend également la cuisine indienne infiniment aventureuse. La gastronomie nord-indienne a évolué pour devenir si épicée parce que certains assaisonnements empêchent la détérioration des aliments dans les climats chauds où les bactéries prolifèrent. En tant que pratique peu familière aux climats tempérés de l’Occident, ces combinaisons d’épices restent exotiques, séduisantes et très éloignées des traditions culinaires occidentales. Pourtant, la cuisine indienne est plus mondialisée que les autres cuisines orientales en raison de l’importante colonisation historique du pays. L’histoire impériale de l’Inde joue un rôle important dans sa longue popularité en Occident.
