Culture alimentaire chinoise : 9 plats locaux à essayer absolument

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Un bol de nouilles avec une paire de baguettes posées sur le côté gauche du bol.
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La culture alimentaire chinoise est l’un des piliers de la cuisine internationale. Les plats chinois sont connus pour leur oomph et leur goût unique, que ce soit dans les restaurants gastronomiques ou décontractés. De nombreux plats chinois ont été élaborés au cours de centaines d’années et sont aujourd’hui le témoignage vivant de générations de talents culinaires.

Le rôle de la culture alimentaire en Chine est considérable. En fait, les repas et l’étiquette font autant partie de la culture sociale et politique que la culture alimentaire chinoise elle-même. En Chine, des traditions comme celle de fournir de la nourriture lorsqu’on reçoit des invités sont considérées comme une étiquette sociale polie. Et même dans les plats, il y a un effort artistique pour l’équilibre et l' »harmonie des ingrédients ».

Si nous avons établi que la culture culinaire chinoise vaut la peine d’être explorée, quels plats devriez-vous essayer ? Pour vous aider à faire votre choix, nous avons dressé une liste de neuf plats chinois que vous devez absolument essayer.

Hotpot

Les hotpots sont un plat de base de la culture alimentaire chinoise. Ici, une image montre un hotpot avec une sauce épaisse et un bol de riz au centre.
Hotpot via Pixabay.

Bien qu’il s’agisse plus d’un style de cuisine que d’un plat particulier, le hotpot est un élément essentiel de la culture alimentaire chinoise. Les recettes du hotpot varient d’une région à l’autre et même d’un foyer à l’autre, ce qui en fait un plat familial très personnel. Souvent apprécié pendant les mois les plus froids, le hotpot est une friandise qui réchauffe, généralement consommée en société. En général, le partage d’un hotpot implique un grand groupe d’amis ou de membres de la famille qui dînent à la même table, avec le hotpot au centre.

En ce qui concerne ces variations régionales, les ingrédients ont tendance à varier. Cependant, en général, le hotpot est servi sous forme de bouillon et se compose de viande, de légumes et de nouilles. Les fruits de mer, le bœuf, le poulet, l’agneau ou le porc sont les viandes les plus fréquemment ajoutées au hotpot. Pour les légumes, les champignons, le bok choy, le chou, les tomates et le melon d’hiver sont des ingrédients populaires. Quels que soient les choix, ces ingrédients sont cuits dans un bouillon épais dans le hotpot. Le plat de hotpot est ensuite servi chaud et prêt à être partagé.

Si vous voulez essayer un hotpot, il est préférable de vous adresser à des restaurants avec service à table, car ce plat est traditionnellement un repas assis.

Chow Mein

Le chow mein est un plat clé de la culture alimentaire chinoise. Cette image montre un chow mein aux légumes avec des carottes râpées, du chou et des nouilles dans un bol blanc.
Chow mein via Pixabay.

Lorsqu’il s’agit d’aliments réconfortants, le chow mein est un candidat de premier ordre. Ce délicieux plat de nouilles sautées revendique une renommée mondiale et est largement cuisiné dans le monde entier.

La sauce chow mein est sans aucun doute la magie de ce plat. Et, bien que vous puissiez les acheter déjà préparées, les sauces sont traditionnellement préparées à partir de zéro. Habituellement, cette sauce contient un mélange minutieux d’huile de sésame, de sauce soja, de sauce d’huître, de sucre brun, d’amidon de maïs et de gingembre râpé. La sauce est ensuite incorporée aux nouilles et accompagne les sautés.

De nombreux ingrédients différents peuvent accompagner les nouilles, bien que ce soit généralement de la viande ou du tofu avec des légumes. Comme pour le hotpot, les recettes varient beaucoup, et vous pouvez trouver des viandes comme les crevettes, le bœuf, le porc ou le poulet dans un chow mein.

Riz frit

Le riz frit est un plat majeur dans la culture alimentaire chinoise. Cette image montre un riz frit garni de sauce soja et d'oignons de printemps sur une assiette noire.
Riz frit via Pexels.

Le riz frit est l’un des plats les plus anciens de la culture alimentaire chinoise. Remontant à l’an 500, le riz frit était à l’origine utilisé comme un plat de restes – combinant des ingrédients aléatoires pour minimiser le gaspillage. Cependant, de nos jours, le riz frit est bel et bien un repas à part entière. Bien qu’il s’agisse d’un plat traditionnel chinois, le riz frit a été adapté et est cuisiné dans le monde entier.

Comme pour nos deux derniers plats, le riz frit a de nombreuses variantes. En raison de la nature de ses restes, sa recette est notoirement polyvalente et laisse beaucoup de place à la créativité culinaire. Il existe une grande variété de bases protéiques parmi lesquelles choisir, notamment les viandes, les œufs et le tofu. En ce qui concerne les légumes, les pois et les oignons sont des ajouts populaires, mais la plupart conviennent à la recette.

La sauce, cependant, reste la même et est faite d’une combinaison de sauces soja, huître et poisson. De même, les recettes ont tendance à utiliser du riz à grains longs ou moyens, qui ne s’agglomère pas autant que les grains courts.

Si vous voulez essayer le riz frit chinois, il ne devrait pas être difficile à trouver. Le riz frit est vendu partout en Chine et dans la plupart des lieux d’accueil.

Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont un plat classique dans la culture alimentaire chinoise. Ici, une pile de rouleaux de printemps est posée sur un plat de service en bois. Sur une autre assiette en bois, il y a un pot de sauce à base de tomates et quelques tomates égarées sur la nappe.

Qui n’aime pas les rouleaux de printemps ? Les rouleaux de printemps sont un plat bien connu de la culture alimentaire chinoise. Dans les pays occidentaux comme le Royaume-Uni et les États-Unis, les rouleaux de printemps sont un hors-d’œuvre populaire. Cependant, en Chine, les rouleaux de printemps traditionnels étaient une collation consommée seule. À l’époque de la dynastie Jin de l’Est, les rouleaux de printemps étaient préparés pour marquer le début du printemps et étaient consommés comme un en-cas de fête. Au fil des siècles, ces rouleaux sont devenus les délices salés que nous connaissons et aimons aujourd’hui, et sont consommés toute l’année dans le monde entier.

Les rouleaux de printemps sont faits d’une fine couche de pâte croustillante qui entoure une garniture de légumes ou de viande. Mais, bien que la fabrication des rouleaux de printemps puisse sembler compliquée, le processus est assez simple. La pâte est mélangée à de la farine, de l’eau et du sel, puis étalée sous forme de feuille. Pour les rouleaux de printemps aux légumes, une sélection de légumes, de menthe et de laitue est finement hachée. Pour les non-végétariens, la viande, comme le porc, est déchiquetée pour la garniture des rouleaux de printemps. La garniture de votre choix est ensuite enroulée dans la pâte et frite dans l’huile, laissant un rouleau de printemps croustillant prêt à être dégusté.

Il est probable que vous ayez déjà goûté à un rouleau de printemps dans votre vie. Et si ce n’est pas le cas, il devrait être relativement facile d’en goûter un, car vous pouvez trouver des rouleaux de printemps dans de nombreux restaurants, plats à emporter et stands de cuisine de rue.

Wontons

Cette image montre une soupe wonton, avec des wontons flottant dans un mélange fin, semblable à un bouillon, avec des oignons de printemps. L'image est une vue aérienne et montre la soupe dans un bol bleu et blanc avec des baguettes posées à droite.
Soupe de wontons via Pexels.

Le wonton est une boulette originaire de Chine, mais qui est maintenant appréciée dans le monde entier. Comme beaucoup de plats de notre liste, les wontons font partie intégrante de la culture alimentaire chinoise et remontent à la dynastie Qing. La soupe aux wontons est l’une des adaptations préférées de ce plat et « était appréciée par les familles riches de la classe supérieure ». Après la Seconde Guerre mondiale, la soupe wonton est devenue plus accessible et plus populaire dans toutes les classes sociales lorsque l’économie a été relancée. Les wontons se sont également imposés dans les menus du petit-déjeuner chinois et sont désormais appréciés par beaucoup comme premier plat de la journée.

Bien que les wontons puissent être fourrés avec n’importe quelle viande, ils sont généralement fourrés au porc ou aux crevettes. Lorsque vous préparez des wontons à partir de zéro, la viande de votre choix est hachée et mise de côté. La pâte est faite à partir d’œufs, de farine, d’eau et de sel combinés dans un grand bol. Une fois la bonne consistance obtenue, la pâte est étalée et découpée en carrés. La garniture est ensuite déposée à la cuillère au centre du carré, encore crue, car la petite quantité de viande cuit rapidement avec la pâte. La façon de cuire les wontons dépend du chef. Vous pouvez cuire les wontons à la vapeur, à la poêle, à la friture ou à l’eau bouillante, selon la texture et le goût que vous souhaitez obtenir. En règle générale, la friture rendra les wontons croustillants et croquants, tandis que la cuisson à la vapeur et l’ébullition garderont la pâte souple.

Si vous voulez essayer les wontons par vous-même, vous pouvez les acheter dans les supermarchés, les vendeurs ambulants, les cafés et les restaurants. Les wontons sont un tel plat de base dans la culture alimentaire chinoise qu’il devrait être facile d’en trouver à essayer, même en dehors de la Chine.

Poulet Kung Pao

Le poulet Kung Pao est un plat clé de la culture alimentaire chinoise. Ici, le poulet est coupé en morceaux de taille moyenne et mélangé à des légumes dans une sauce brune épaisse. Une paire de baguettes est posée horizontalement au-dessus du bol.
Poulet Kung pao via Pixabay.

Le poulet kung pao a été créé dans la Provence du Sichuan sous la dynastie Qing et constitue un plat historique dans la culture alimentaire chinoise. C’est le gouverneur Ding Baozhen qui a mis au point ce plat. Le nom du plat, « Kung Pao », vient du surnom du gouverneur, « protecteur du prince ».

Le poulet Kung Pao est un plat audacieux et épicé caractéristique de la culture alimentaire chinoise. Le plat se compose de poulet sauté, de cacahuètes et de légumes, servis avec du riz dans une sauce épaisse. La sauce est la magie du poulet kung pao, et les versions traditionnelles utilisent des ingrédients chinois classiques comme le poivre de Sichuan et le vinaigre de vin de riz chinois. La sauce soja, le sucre et la sauce hoisin sont d’autres ingrédients courants de la sauce. Le résultat est un équilibre entre un enrobage sucré et salé épicé, dans lequel le poulet et les légumes sont sautés pour plus de saveur.

Le poulet Kung pao est disponible dans le monde entier pour ceux qui veulent essayer ce plat. Cependant, n’oubliez pas que les recettes des versions occidentales de ce plat varient. Aux États-Unis notamment, vous pouvez vous attendre à des ingrédients de remplacement et à un goût adapté plutôt qu’au poulet kung pao traditionnel. Pour un poulet kung pao authentique et classique, nous vous recommandons de déguster le plat en Chine et, mieux encore, dans la Provence du Sichuan.

Canard rôti de Pékin

Ici, des légumes en dés et du gingembre en tranches sont posés sur une assiette grise à côté de morceaux de canard rôti de Pékin.
Canard laqué rôti via Pixabay.

Le canard rôti de Pékin est un autre plat historique pour notre liste et un repas célèbre dans la culture alimentaire chinoise. Ce plat remonte au 13e siècle, lorsqu’il était vendu de porte en porte comme une délicieuse nourriture de rue. Au fil des siècles, la popularité croissante du canard rôti de Pékin a propagé le plat à travers les provinces, où il a fini par s’imposer à Pékin. Depuis Pékin, le reste appartient à l’histoire moderne, et le canard rôti de Pékin est devenu un plat reconnu dans le monde entier.

Le canard rôti de Pékin est connu pour sa sauce sucrée et collante. Et, comme le poulet kung pao, le secret de ce plat réside dans le mélange et les quantités de sa sauce. Traditionnellement, la sauce contient du vin de riz chinois, de la sauce soja, du miel et du jus de citron. Les ingrédients sont mélangés dans une grande casserole avec de l’eau et laissés à bouillir, puis à mijoter – créant ainsi cette texture dense et collante. Lorsque la sauce devient sirupeuse, elle est versée sur le canard, qui est rôti jusqu’à ce qu’il soit cuit. Habituellement, le canard rôti de Pékin est servi très chaud avec des crêpes, des oignons nouveaux et de la sauce hoisin.

Bien que le canard rôti de Pékin ait la réputation d’être un plat de rue, on peut le trouver dans des restaurants assis dans le monde entier. La popularité de ce plat dans la culture alimentaire chinoise s’est répandue dans de nombreux types de lieux et de pays. Pour cette raison, le canard laqué de Pékin est un plat facile à trouver si vous voulez essayer la cuisine traditionnelle chinoise.

Congee

Un bol de congee est posé sur un tissu en toile, avec des légumes écrasés et des oignons frits comme garniture.
Congee via Pixabay.

Assez similaire au plat occidental qu’est le porridge, le congee est une bouillie de riz et un plat de base dans la culture alimentaire chinoise. Ce plat peut être accompagné d’ingrédients savoureux, comme le congee au poulet. Le congee peut également être servi nature avec un accompagnement comme du gingembre ou du concombre marinés pour ajouter du goût si nécessaire.

La recette du congee est simple mais efficace. Du riz blanc à long grain et du bouillon de viande ou de légumes sont bouillis dans une grande casserole. Pendant que le riz bout, des assaisonnements comme le sel, le poivre et le gingembre sont ajoutés au mélange pour le parfumer. Au lieu de retirer le riz du feu une fois cuit, on laisse le mélange devenir épais et crémeux en le laissant mijoter. Le résultat est une bouillie de riz très adaptable à laquelle vous pouvez ajouter les saveurs de votre choix.

Comme pour le hotpot, les recettes de congee varient d’une région à l’autre et même d’un foyer à l’autre. C’est pourquoi nous vous recommandons de goûter à autant de variétés que possible.

Crêpes aux oignons

Une fourchette à barbecue soulève une crêpe aux oignons d'une poêle grésillante où d'autres cuisent.
Crêpes aux échalotes via Pixabay.

Lorsque vous vous représentez une crêpe aux oignons, vous imaginez peut-être une variante savoureuse des crêpes occidentales. Cependant, dans la culture alimentaire chinoise, la crêpe est plus un pain plat qu’une « crêpe » occidentale. Au lieu d’être faite de pâte, la crêpe aux oignons est fabriquée à partir de pâte selon une recette ancienne qui remonte au IIIe siècle.

Comme le nom du plat le suggère, l’ingrédient principal est constitué d’échalotes hachées. Après avoir roulé la pâte en cercles plats, les échalotes sont saupoudrées au centre. La pâte est ensuite roulée en forme de saucisse, puis d’escargot, pour garder les oignons à l’intérieur. La pâte est aplatie en un grand cercle à partir de la forme d’escargot – formant ainsi la forme typique des crêpes.

Une autre nourriture de rue populaire, vous pouvez également trouver des crêpes aux oignons dans les cafés et les restaurants. Les crêpes aux oignons sont un repas de petit-déjeuner courant, alors ne cherchez pas plus loin si vous êtes à la recherche d’un petit-déjeuner chinois traditionnel.

Qu’est-ce que la nourriture traditionnelle en Chine ?

La nourriture traditionnelle en Chine comprend généralement des glucides, des protéines et des légumes. Par exemple, un chow mein contient des nouilles, du poulet et du bok choy.

Quel est l’aliment le plus populaire en Chine ?

L’aliment le plus populaire en Chine est le riz, servi en accompagnement ou comme plat principal, comme le riz frit.

Quel est le petit-déjeuner traditionnel en Chine ?

En Chine, un petit-déjeuner traditionnel offre de nombreuses options mais comprend généralement des plats comme les boulettes de pâte ou les crêpes aux oignons.

Qu’est-ce qui rend la nourriture en Chine unique ?

Outre les techniques de cuisson historiques et les saveurs perfectionnées, l’importance de la nourriture dans la culture chinoise rend la nourriture en Chine unique. Les plats ont une signification qui se transmet de génération en génération.

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