La Grande-Bretagne est très appréciée pour de nombreuses choses, notamment ses musées, sa vie nocturne et ses œuvres d’art. Cependant, lorsqu’il s’agit de la culture alimentaire britannique, le pays jouit d’une moins bonne réputation. Nombreux sont ceux qui pensent que la culture culinaire britannique est soit ennuyeuse, soit une imitation des plats d’autres pays.
Si les currys indiens et les plats chinois, très appréciés, sont les favoris du menu britannique, la Grande-Bretagne possède plusieurs plats créatifs qui lui sont propres. Si vous n’avez pas encore goûté à un plat appelé toad in the hole (crapaud dans le trou) ou apprécié la qualité d’un sandwich aux doigts de poisson (ou butty, selon l’endroit où vous vous rendez), n’excluez pas tout de suite la culture alimentaire britannique.
La culture culinaire britannique est un plaisir gastronomique, avec ses plats de pub, ses plats réconfortants et ses repas copieux. Et si vous ne savez pas par où commencer, nous avons élaboré le guide parfait pour vous. Voici nos 11 meilleurs plats, suivis de quelques conseils en or sur la culture culinaire britannique. Bonne lecture !
1. Poisson et frites
Bien que l’idée de faire frire des pommes de terre ait été « empruntée » à l’Europe, le fish and chips est l’un des plats britanniques les plus célèbres à ce jour. Ce plat occupe une place si importante dans l’histoire de la Grande-Bretagne que le célèbre auteur Charles Dickens y a même fait un clin d’œil dans Oliver Twist – décrivant un « restaurant de poisson frit » dans les scènes londoniennes.
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De nos jours, pour le poisson enrobé de pâte à frire, l’églefin est généralement l’option préférée. L’aiglefin est un poisson blanc maigre dont la texture tendre en fait l’un des poissons les plus populaires pour ce plat. Toutefois, les vendeurs optent parfois pour le cabillaud, qui a un goût légèrement sucré et est plus floconneux que l’aiglefin. Une fois la chair de poisson préparée, elle est enrobée de farine avant d’être trempée dans de l’eau ou de la bière. Le poisson ainsi enrobé est ensuite frit dans l’huile pour créer la pâte à frire tant appréciée qui arrive dans nos assiettes, nos boîtes ou nos emballages en papier journal.
Le poisson enrobé de pâte à frire est généralement servi sur un lit de frites coupées en morceaux. La sauce au curry des friteries, les pois gourmands et le ketchup sont des garnitures courantes. Une forte application de sel et de vinaigre est un autre geste populaire après l’achat d’un fish and chips dans la culture alimentaire britannique.
2. Le rôti du dimanche
Servi le dimanche, le rôti du dimanche est un repas stéréotypé et très apprécié dans la culture alimentaire britannique. À l’origine, le rôti du dimanche devait être consommé à la sortie de l’église, et c’est un repas qui suscite l’excitation et l’impatience en Grande-Bretagne – un plaisir hebdomadaire réconfortant.
Le rôti du dimanche est traditionnellement un repas à base de bœuf, mais on peut aussi utiliser du poulet, de la dinde, de l’agneau et du porc. Le rôti de noix est une alternative courante pour les végétariens et les végétaliens. La viande, ou le rôti de noix, est ensuite cuite par rôtissage, en utilisant une chaleur sèche pour cuire la viande uniformément de tous les côtés. Lorsque vous mangez au restaurant, vous pouvez vous attendre à ce que la viande soit servie saignante, à point et bien cuite.
Outre la viande principale, le rôti du dimanche comporte de nombreux autres éléments essentiels. Les Yorkshire puddings, la farce à la sauge et à l’oignon, les pommes de terre rôties et les légumes cuits à la vapeur sont autant d’éléments indispensables au repas. En guise de touche finale, on arrose l’assiette de sauce à la viande ou aux légumes. Si vous cherchez des condiments plus acceptables, essayez les sauces au raifort, aux airelles, aux pommes, à la menthe ou à la moutarde.
3. Saucisses à la braise et purée
Dans la culture culinaire britannique, le terme « banger » est un terme affectueux pour désigner une saucisse. Selon Brittanica, ce terme provient de la première guerre mondiale, lorsque la pénurie de viande a entraîné la fabrication de saucisses avec de nouveaux ingrédients, tels que l’eau, ce qui les a fait « exploser à la cuisson ».
De nos jours, vous n’avez pas à vous soucier de l’explosion des saucisses. Cependant, le plat de viande et de pommes de terre « bangers and mash » (saucisses et purée) reste un grand favori dans toute la Grande-Bretagne. En Grande-Bretagne, les saucisses sont généralement fabriquées à partir de porc ou de bœuf, tandis que les végétariens et les végétaliens peuvent s’attendre à un hachis à base de Quorn.
Les saucisses choisies sont servies sur une généreuse portion de purée de pommes de terre, arrosée d’un épais filet de sauce. La sauce à l’oignon est généralement préférée à la sauce standard à base de viande ou de légumes. Sauce riche et brune, la sauce à l’oignon est une variante particulière de la sauce classique grâce aux tranches d’oignon délicieusement caramélisées qu’elle contient.
4. Tourte au steak et aux rognons
Plat de base de la culture culinaire britannique, le steak and kidney pie est tout ce que l’on attend d’un plat traditionnel. Copieux, nourrissant, et très appétissant, ce plat a été popularisé au XIXe siècle et n’a toujours pas perdu de sa popularité.
La tourte au steak et aux rognons s’adresse aux amateurs de viande. La garniture se compose de steak et de rognons coupés en dés, provenant généralement d’un agneau ou d’un porc. La viande est cuite dans une sauce épaisse, souvent agrémentée d’oignons et de champignons émincés.
La base de la pâte est une pâte brisée, tandis que le dessus est une pâte feuilletée légère et croustillante. La pâte est souvent décorée de feuilles ou de motifs à base de fourchettes sur le pourtour de la tarte.
Si le steak and kidney pie vous semble bon, ne vous inquiétez pas, il s’agit d’un plat couramment servi. Les pubs traditionnels, les restaurants et même les supermarchés vendent la tourte à la viande, il ne sera donc pas difficile de la trouver en Grande-Bretagne.
5. Le pudding du Yorkshire
Le Yorkshire pudding est un plat savoureux et indispensable à de nombreux repas. L’absence d’un Yorkshire pudding lors d’un « vrai » rôti du dimanche suscite l’indignation. Le Yorkshire pudding est un plat apprécié dans tout le pays. Il est originaire du comté du Yorkshire, dans le nord du pays. On dit qu’à l’origine, les cuisiniers utilisaient les restes de graisse de la poêle pour cuire des puddings savoureux en attendant que la viande soit rôtie. C’est de cette ingénieuse frugalité qu’est né le Yorkshire pudding.
La préparation du pudding est relativement simple. Les œufs, le lait et la farine sont mélangés au fouet dans un grand bol pour obtenir une pâte lisse. Après l’avoir assaisonné de sel, le mélange est transvasé dans des moules à pâtisserie pour former des puddings individuels – un peu comme si l’on divisait une préparation pour gâteau en petits pains.
Les Yorkshire puddings sortent du four moins de quinze minutes plus tard. Toujours servi croustillant et doré, le Yorkshire pudding de marque est également creux au milieu, laissant un espace parfait pour un supplément de sauce.
6. Petit-déjeuner anglais
La gentry et les classes supérieures ont maintenu la tradition du petit-déjeuner anglais tout au long des périodes victorienne et édouardienne. Considéré à l’origine comme un signe de richesse et de raffinement, ce repas s’est répandu dans toutes les classes au fil du temps. Selon The English Breakfast Society, la popularité du repas a atteint son apogée « au début des années 1950, lorsque près de la moitié de la population britannique commençait sa journée en prenant le même petit-déjeuner anglais ».
Le petit-déjeuner anglais typique se compose d’œufs – brouillés, au plat, pochés ou à la coque. Le bacon frit, le boudin noir et les saucisses cuites constituent la partie viande du repas. Pour les légumes, des tomates et des champignons frits sont servis dans l’assiette, accompagnés d’une généreuse cuillerée de fèves au lard bien chaudes. L’assiette est souvent complétée par quelques pommes de terre rissolées.
Les petits déjeuners anglais sont disponibles dans le monde entier et souvent servis à l’étranger pour attirer les Britanniques loin de chez eux ! Si vous visitez la Grande-Bretagne, ne vous inquiétez pas, vous pourrez déguster un petit-déjeuner anglais dans la plupart des restaurants, cafés et pubs. C’est l’un des repas les plus faciles à trouver dans la culture culinaire britannique, et c’est facilement l’une de nos meilleures recommandations.
7. Crapaud dans le trou
Alors que de nombreux plats de notre liste ont été développés par les classes supérieures, le crapaud dans le trou est une gracieuseté des ménages à faibles revenus dans l’histoire de la culture alimentaire britannique. L’origine du Toad in the hole remonte au XVIIIe siècle et l’on pense qu’il a été utilisé pour créer un plat de viande bon marché. Aujourd’hui, la saucisse est utilisée dans ce plat, mais des viandes moins chères telles que le pigeon ou le spam étaient auparavant utilisées comme substituts bon marché.
Le crapaud dans le trou se compose de manière stéréotypée d’une rangée de saucisses cuites dans une pâte à frire. Il est intéressant de noter que la pâte utilisée est similaire à celle utilisée pour les Yorkshire puddings. Comme les deux plats ont été créés à la même époque, on peut remarquer la tendance à la réduction des coûts et l’utilisation d’ingrédients courants comme la pâte à frire.
Après la cuisson, le plat est servi sur une assiette principale pour que les convives puissent se servir eux-mêmes. Une généreuse quantité de sauce, généralement à base de viande, est ensuite versée sur votre portion de crapaud au trou, apportant ainsi la touche finale au repas.
8. Pâtes de Cornouailles
Le pasty a une histoire illustre dans la culture alimentaire britannique. Selon Historic UK, qui remonte au XIIIe siècle, « ce n’est qu’aux XVIIe et XVIIIe siècles que le pasty a été adopté par les mineurs et les ouvriers agricoles de Cornouailles ». Et ce sont ces mineurs et ces ouvriers agricoles qui ont renforcé l’immortalité de la célèbre pasty de Cornouailles.
Le pasty lui-même est fabriqué à partir d’une pâte brisée ou d’une pâte feuilletée grossière. En pétrissant un mélange de farine, de matières grasses telles que le saindoux et d’eau, on obtient une pâte élastique que l’on laisse reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pendant que la pâte repose, la garniture est généralement préparée. Une pâte de Cornouailles est traditionnellement remplie de jupe de bœuf coupée en dés ou en cubes. Des pommes de terre, des navets et des oignons, tous épluchés et coupés en cubes, complètent ensuite la farce. Enfin, une sauce brune épaisse est souvent ajoutée pour donner à la pâte une saveur supplémentaire et une consistance délicieuse.
Après cette période, vous découpez la pâte en cercles, en ajoutant le mélange de viande et de légumes au centre. En repliant la pâte, on obtient un demi-cercle hermétique – la pâte de Cornouailles que nous connaissons et aimons tous.
Si vous souhaitez déguster une pâte de Cornouailles, le meilleur endroit pour en trouver une est la Cornouailles. Toutefois, vous n’êtes pas condamné si les Cornouailles ne figurent pas sur votre itinéraire britannique, car les pasties de Cornouailles sont servies dans les magasins et les boulangeries de toute la Grande-Bretagne.
9. Scones
Les scones sont originaires d’Écosse, et non de Grande-Bretagne. Cependant, grâce aux pratiques séculaires du thé de l’après-midi en Grande-Bretagne, le scone est resté constamment sous les feux de la rampe dans la culture alimentaire britannique. Sa prononciation est d’ailleurs l’un des plus grands débats entre les différents dialectes britanniques : on le prononce « scon » ou « ss-cone ».
Les scones ne sont pas un plat très sucré, bien que certains soient légèrement sucrés ou servis avec de la confiture ou de la marmelade pour obtenir un goût sucré. Le processus de cuisson est très similaire à celui des biscuits, impliquant un mélange d’ingrédients tels que la farine, le beurre et le lait pour obtenir une consistance de mie de pain. Les scones contiennent également des fruits cuits dans leur mélange. Des raisins secs, des raisins de Corinthe et même des cerises glacées sont ajoutés aux scones, ce qui leur donne un goût plus sucré. Par ailleurs, certains scones sont rendus plus salés par l’ajout de fromage râpé.
Si vous souhaitez goûter aux scones britanniques, vous n’aurez aucun mal à en trouver. Réservez un thé dans l’après-midi, rendez-vous dans un café ou cherchez une boulangerie – il y a beaucoup de scones à déguster.
10. Sandwich aux doigts de poisson
Apparu récemment dans la culture culinaire britannique, l’humble sandwich aux doigts de poisson remonte à 1955. Un concept simple, mais que de nombreux chefs ont repris pour en faire des chefs-d’œuvre. Le sandwich aux doigts de poisson est un classique de la gastronomie britannique. Le sandwich est tellement apprécié en Grande-Bretagne qu’en 2017, Birdseye a organisé un concours Fish Finger Sandwich Awards. Et dans le monde des chefs célèbres, le célèbre chef Jamie Oliver a même publié sa propre recette et sa propre version de ce plat économique.
Un sandwich aux bâtonnets de poisson est simplement composé de bâtonnets de poisson cuits et du pain de votre choix. En ce qui concerne les condiments et les garnitures, vous avez l’embarras du choix. Les sauces les plus courantes sont la sauce tartare, le ketchup et la mayonnaise. En ce qui concerne les ingrédients de garniture, la laitue râpée, la roquette et même les cornichons apparaissent dans les recettes suggérées en ligne.
Un sandwich aux doigts de poisson peut s’avérer plus difficile à trouver lors d’un dîner en Grande-Bretagne. Il s’agit généralement d’un plat familial populaire plutôt que d’un repas au restaurant ou au café. Cependant, la chaîne de restaurants Bill’s sert des sandwichs au poisson dans tout Londres, ainsi que dans des établissements indépendants comme le Chapel Café en Cornouailles. Une recherche rapide sur Google vous permettra de trouver le sandwich au poisson le plus proche de chez vous.
11. Marmite
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat à part entière, la marmite est l’une des pâtes à tartiner les plus appréciées de la culture alimentaire britannique. C’est pourtant le scientifique allemand Justus Liebig qui a inventé cette pâte à tartiner. En 1902, la Marmite Food Company a ouvert ses portes dans le Staffordshire, en Grande-Bretagne, et sa popularité a décollé.
La Marmite est connue sous le nom affectueux de « love it or hate it » (on l’aime ou on la déteste). La pâte à tartiner a un goût notoire, la levure de bière créant une bouillie épaisse au goût prononcé. Extrêmement facile à tartiner et source de fierté nationale, la Marmite a été ajoutée aux plats les plus improbables au fil des ans.
Qu’il s’agisse de Marmite sur des toasts, de chips à la Marmite ou même de pâtes à la Marmite, soyez assurés que goûter à la Marmite sera une expérience aventureuse.
Qu’est-ce qui est considéré comme un plat traditionnel britannique ?
Bien que la cuisine britannique soit influencée par le monde entier, la cuisine britannique traditionnelle est celle que beaucoup associent aux pubs et aux plats réconfortants. Les Yorkshire puddings, les bangers and mash et le steak and kidney pie sont tous des plats considérés comme de la nourriture britannique traditionnelle.
Quel est le petit-déjeuner typique en Grande-Bretagne ?
Le petit-déjeuner britannique typique est un fry-up anglais. Il se compose d’œufs, de saucisses, de bacon, de fèves au lard et de pommes de terre rissolées. Des tranches de tomates, des champignons et du boudin noir sont également couramment servis. Le fry-up anglais se présente sous la forme d’une portion généreuse et d’une assiette bien remplie – le parfait début de journée.
Quelle est l’importance de la nourriture en Grande-Bretagne ?
La nourriture est un élément important de la culture britannique, et les habitudes alimentaires ont eu une influence considérable en tant que pratiques sociales tout au long de l’histoire britannique.
Les dîners, les thés et les déjeuners ont constitué des occasions importantes de socialisation dans l’histoire britannique, en particulier aux époques victorienne et géorgienne. À l’époque victorienne, on mangeait plusieurs plats, et l’on dit que la reine Victoria se permettait de manger sept plats. Dans l’histoire britannique, les repas étaient un moyen important de tisser des liens et étaient souvent la marque d’un statut social.
Quels sont les plats qui font la renommée de la Grande-Bretagne ?
Le fish and chips est le plat britannique le plus connu. Bien qu’il soit très apprécié par les personnes qui visitent les villes côtières, ce plat est servi dans tout le pays, avec un « chippy » local dans la plupart des villes et dans chaque ville.
