La culture alimentaire vénézuélienne est une cuisine réconfortante et chaleureuse, teintée d’une passion latine. Elle imite les profondes et riches traditions du pays, s’appuyant sur l’héritage séculaire des peuples indigènes et sur des touches de cuisine espagnole, de cuisine européenne et de cuisine fusion caribéenne. En d’autres termes, ce pays ne décevra pas les gourmands en voyage !
C’est sans doute avant tout la géographie qui influence la culture culinaire vénézuélienne. Il existe des plats dynamiques qui utilisent les fruits tropicaux et la goyave sur le littoral. Mais il y a aussi des plats réconfortants qui attendent dans les montagnes, pour réchauffer les os pendant les mois froids de l’hiver andin (oui, il peut faire frais ici !).
Ce guide de la culture culinaire vénézuélienne vous aidera à découvrir la cuisine de cette incroyable région d’Amérique du Sud. Il présente neuf des plats les plus emblématiques et les plus intéressants de la cuisine locale. Certains sont des en-cas omniprésents que l’on trouve dans presque toutes les rues de Caracas. D’autres sont des plats festifs que l’on ne trouve qu’à Noël, ou des plats de base des hauts plateaux qu’il faut aller chercher dans les montagnes. Commençons…
Pisca Andina
Si vous vous éloignez des plages chaudes des côtes tropicales du Venezuela caraïbe, vous pénétrez dans un tout autre monde : un pays situé dans les Andes, où les températures hivernales peuvent s’effondrer. C’est là que des villes comme Trujillo et Mérida se trouvent à l’ombre de l’escarpement du Pico Bolivar. Elles sont très différentes de leurs homologues de la côte et ont une cuisine très différente.
Trouver un compagnon de voyage !
C’est là qu’intervient la pisca andina. Il s’agit d’un bouillon bouillonnant composé de lait, d’épis de maïs, de bouillon de légumes, de poulet effiloché, d’ail et d’oignons, servi avec un œuf dur et du fromage frais. À l’origine, il s’agissait d’un plat de petit-déjeuner destiné à fortifier l’organisme contre le froid des paysages montagneux.
Aujourd’hui, la pisca andina reste l’un des plats les plus typiques de la montagne vénézuélienne. Mais la façon de la manger est également très variée. La version la plus célèbre est peut-être celle de la ville de Mérida, où l’on ajoute des pommes de terre hachées et des fromages andins fumés pour plus de saveur. Certains accompagnent le bouillon matinal d’arepas andines à la farine de blé, tandis que d’autres le dévorent avec des biscuits soda durs.
Pan de Jamón
Si vous passez les fêtes de fin d’année au Venezuela, il y a de fortes chances que vous tombiez sur un pan de jamon ou 20. Ce pain roulé, qui se traduit par « pain au jambon », est un élément essentiel du menu de décembre dans tous les foyers du pays. L’histoire raconte qu’un boulanger de Caracas, Gustavo Ramella, cherchait un moyen d’utiliser les restes de pâte et qu’il ne disposait que de jambon frais et d’olives.
Bingo – ce plat était né. La cuisine est simple : Il suffit d’étaler la pâte, de la recouvrir de tranches de viande de porc, de parsemer les olives, de saupoudrer de raisins, puis de rouler le tout pour la cuisson. Il est généralement préparé un peu avant le repas, pour que le pain ait le temps de se raffermir et que le goût salé des olives se mêle à la douceur des raisins.
Tequeño
La culture culinaire vénézuélienne fait la part belle aux grandes saveurs. Et le simple tequeño le fait bien ! Il s’agit d’une pâte à pain classique farcie de fromage blanc local, puis frite jusqu’à ce qu’elle devienne brune et croustillante. Le produit fini est un délicieux – et très décadent ! – Le produit fini est un bâtonnet de fromage délicieux – et très décadent – qui, de l’avis de beaucoup, surpasse en tous points la version européenne de la mozzarella, qui a fait ses preuves. Au Venezuela, le tequeño est un en-cas polyvalent que l’on peut grignoter sur le pouce en naviguant dans Caracas ou dévorer comme un vol-au-vent lors d’une fête.
Il s’agit d’un aliment simple et bon marché que vous trouverez presque partout dans le pays. Achetez-les aux vendeurs de rue et dégustez-les une fois qu’ils sont suffisamment refroidis pour ne pas vous brûler la bouche. Si vous souhaitez adopter un mode de vie un peu plus sain, vous pouvez les faire cuire au four plutôt que de les faire frire. Il existe en outre plusieurs versions à déguster, dont la tequeyoyo maracuchoqui consiste à ajouter des morceaux de plantain, de goyave ou de patate douce. A consommer avec modération !
Fosforera
Comme dans d’autres pays dotés d’un long littoral, les fruits de mer occupent une place importante dans la culture culinaire vénézuélienne. Et lorsqu’il s’agit de fruits de mer, il n’y a sans doute pas de plat plus emblématique que la fosforera. Comme la pisca andina des montagnes qui l’a précédée (voir ci-dessus), il s’agit d’une soupe que vous pouvez manger pour vous réchauffer pendant les mois les plus frais de l’hiver vénézuélien (même si les températures n’ont pas tendance à chuter sur la côte caraïbe comme elles le font dans les montagnes !), ou pour faire le plein après de longues sorties de pêche autour des îles et des baies de Cumana et Higuerote (comme le font les habitants locaux).
Ce plat est plein de saveur, grâce à la salinité du poisson et à l’ajout de nombreuses épices et herbes. En gros, il faut faire griller des oignons, de l’ail haché et du bouillon de poisson, ajouter des morceaux de calamars, de grosses crevettes et des moules fraîches, puis recouvrir le tout de feuilles de coriandre et d’une bonne dose d’assaisonnement. Le poivron apporte également une touche de piquant. Il n’est pas étonnant que les mythes locaux disent que ce plat « ressuscite les morts », c’est-à-dire qu’il est censé être aphrodisiaque !
Arepa
L’arepa est le sandwich de ce coin d’Amérique latine. Ils sont cependant un peu différents de ceux auxquels vous êtes probablement habitués. Fabriqués à partir de pâte de maïs précuite et mélangée à du sel et de l’eau, ils sont ensuite grillés sur des pierres chaudes, des grilles ou même des feuilles de bijao pour donner un pain à la texture nettement ferme, semblable à un pain plat de Grèce ou du Levant. Ensuite, c’est la partie la plus amusante : Garnissez l’arepa tranchée avec ce qui vous fait envie – porc effiloché, avocat, légumes grillés et fromage blanc sont les préférés des habitués.
Ce qui est formidable avec les arepa, c’est qu’elles font partie intégrante de la culture culinaire vénézuélienne. Elles ne sont pas originaires d’Europe ou d’Afrique et ne s’inspirent pas non plus des styles de cuisine des puissances coloniales qui se sont installées en Amérique du Sud, comme c’est le cas pour d’autres plats de cette liste. Au contraire, ils remontent à l’époque précolombienne, et certains historiens de la gastronomie pensent qu’ils sont cuisinés dans la région où le Venezuela a élu domicile depuis près de 2 000 ans !
Pabellón criollo
Les bananes plantains sont l’un des aliments les plus consommés au Venezuela. Vous en trouverez partout et elles accompagnent pratiquement tous les repas. Elles sont bon marché et facilement disponibles, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire de les importer. Ils sont toujours frais et constituent un repas rassasiant et savoureux. Si vous n’avez jamais mangé de plantain, sachez qu’il se situe entre la pomme de terre et la banane, et qu’il offre des saveurs à la fois amylacées et sucrées.
L’une des meilleures façons de consommer la banane plantain est de l’intégrer à un plat appelé pabellón criollo. Ce plat est servi avec du riz, des haricots noirs et un ragoût de bœuf effiloché. Cette combinaison est incroyablement populaire au Venezuela et n’est pas très répandue ailleurs. Il s’agit d’un repas rassasiant et satisfaisant, idéal lorsque l’on a besoin de beaucoup d’énergie. Il contient des protéines, des glucides et des sucres naturels qui vous aideront à vous sentir concentré et alerte.
Hallacas
Les tamales sont très populaires en Amérique latine et vous les trouverez au Venezuela sous la forme de hallacas. Il s’agit d’un petit paquet de nourriture qui contient tout ce dont vous avez besoin pour vous sustenter. En règle générale, ils sont préparés avec de la pâte de maïs qui est remplie de votre viande préférée, qu’il s’agisse de poulet, de porc ou de bœuf.
Vous pouvez y ajouter des ingrédients sucrés tels que des raisins secs, des câpres et des olives. Le tout est ensuite enveloppé dans des feuilles de plantain et bouilli. Il s’agit d’un plat de circonstance que les familles vénézuéliennes consomment généralement pendant la période de Noël.
Bollo pelón
Le bollo pelón est une forme de bœuf que vous n’avez probablement jamais mangée auparavant. Plutôt que d’être rôti, frit ou cuit à l’étouffée, le bœuf est transformé en une sorte de boulettes de viande. La viande hachée est ensuite recouverte de la même pâte que celle utilisée pour fabriquer les arepas (un autre plat très populaire d’Amérique latine). Cette pâte est ensuite frite pour créer un parfait petit paquet de saveurs délicieuses.
C’est l’amuse-bouche idéal ou un en-cas à déguster entre les repas. C’est une petite gâterie qui ne devrait pas être consommée trop souvent, mais qui peut vraiment combler un vide lorsque vous avez faim. Ils peuvent toutefois être un peu secs, alors assurez-vous d’avoir toujours de la sauce tomate dans laquelle tremper vos bollo pelóns.
Patacón zuliano
Présent dans toute l’Amérique latine et les Caraïbes, le patacón zuliano que l’on trouve au Venezuela vous plaira. C’est un plat que vous n’avez peut-être jamais mangé auparavant, mais que l’on trouve partout, des étals de rue aux restaurants les plus chics. Habituellement servi en accompagnement du repas principal, il s’agit essentiellement d’un sandwich à base de plantain frit à la place du pain.
Dans des pays comme les États-Unis, le pain est l’aliment de base. Au Venezuela, c’est le plantain qui joue ce rôle. Après avoir fait frire les plantains, vous pouvez les remplir de tomates, de viande râpée et de laitue. Cette combinaison de saveurs est exquise, sans compter qu’elle regorge de nutriments précieux. Croyez-nous quand nous disons que votre voyage au Venezuela vous amènera à consommer beaucoup de patacón zuliano.
Qu’est-ce que la cuisine traditionnelle au Venezuela ?
La cuisine vénézuélienne est traditionnellement composée de produits de base locaux tels que le riz, le maïs et la banane plantain. À cela s’ajoutent des plats d’inspiration africaine et européenne, qui constituent un mélange unique d’épices et d’excellence culinaire.
Quel est le plat le plus populaire au Venezuela ?
L’aliment le plus emblématique et le plus consommé du Venezuela est sans aucun doute l’arepa. Il s’agit d’une sorte de sandwich fait de pâte de maïs et rempli d’ingrédients délicieux comme de la viande, du fromage et de l’avocat. Il est consommé quotidiennement au Venezuela depuis l’époque précolombienne, ce qui en fait un repas très ancien.
Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner traditionnel au Venezuela ?
Les petits déjeuners vénézuéliens ont tendance à être rassasiants et pleins d’énergie. Il est courant de commencer la journée avec du pain arepa et de le manger avec de la viande riche en protéines comme le bœuf ou le poulet. Les haricots noirs sont également couramment consommés au petit-déjeuner, avec un peu d’avocat et d’autres fruits et légumes.
Qu’est-ce qui rend la cuisine vénézuélienne unique ?
Le Venezuela a longtemps été influencé par d’autres cultures, en particulier celles d’Europe et d’Afrique de l’Ouest. Cette influence, combinée à sa culture indigène unique, a donné naissance à des plats qui s’inspirent du monde entier. De nombreuses saveurs que l’on retrouve dans la culture culinaire vénézuélienne sont difficiles à trouver ailleurs.
