Culture alimentaire ukrainienne : 9 plats merveilleux d’Ukraine

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Borscht de la culture alimentaire ukrainienne
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Voulez-vous découvrir les délices de la culture culinaire ukrainienne ? Cela vaut la peine d’essayer quelques-uns des plats uniques et étonnants originaires de cette partie du monde. Située en Europe, mais distincte de l’Union européenne, la cuisine ukrainienne a vraiment sa propre personnalité.

La plupart des plats consommés en Ukraine se retrouvent dans d’autres régions d’Europe de l’Est, mais la cuisine ukrainienne authentique a toujours une saveur particulière. Cette cuisine est audacieuse, sans compromis et souvent moins saine. Cependant, si vous voulez une nourriture qui vous réconforte, vous rassasie et vous donne beaucoup d’énergie, l’Ukraine est l’endroit où vous la trouverez.

Les grandes puissances culinaires européennes comme la France et l’Italie font l’objet de toutes les attentions, mais il ne faut pas pour autant négliger l’Ukraine. Elle possède sa propre culture culinaire, qui vaut la peine d’être explorée. Découvrez-la en lisant nos neuf plats ukrainiens préférés ci-dessous.

Deruny

Le Deruny est un produit de base de la culture alimentaire ukrainienne.
Crédit : Max Griss, Unsplash

Le deruny est un excellent exemple de la culture alimentaire ukrainienne. D’une simplicité trompeuse, peu d’aliments sont aussi réconfortants que les galettes de pommes de terre. Elles peuvent être consommées avec des œufs au petit-déjeuner ou en accompagnement de n’importe quel autre repas. Si de nombreux pays proposent une forme ou une autre de ce plat, la version ukrainienne est sans doute la plus délicieuse.

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La pomme de terre est généralement moulue ou râpée, puis façonnée en forme de crêpe et frite. Pour la rendre encore plus délicieuse, le mélange est lié à l’aide d’un œuf ou d’une compote de pommes, puis assaisonné d’ail. Traditionnellement, les Ukrainiens garnissent la pomme de terre de leurs accompagnements préférés. Cela peut aller de la crème aigre au fromage blanc, en passant par la compote de pommes ou tout simplement le sucre. Miam.

Borscht

La soupe de betterave est un repas populaire en Ukraine.
Crédit : Anshu A, Unsplash

Candidat au titre de plat national de l’Ukraine et certainement son aliment le plus populaire et le plus célèbre, le bortsch est à goûter absolument. Il s’agit d’une soupe unique en son genre, dont la couleur rouge-violet est due à la présence importante de betteraves. Vous avez peut-être déjà consommé un plat similaire dans un pays voisin, comme la Pologne. Cependant, ce que l’on appelle le bortsch est indubitablement ukrainien.

Il est impossible de retracer l’origine de cette recette, tant elle est ancienne. À l’origine, elle aurait été préparée à partir de tiges et de feuilles de berce marinées. Au fil du temps, différentes combinaisons de saveurs ont été essayées jusqu’à ce que la population se fixe sur la betterave. L’empire russe était particulièrement friand de cette cuisine, qu’il exportait hors d’Europe vers d’autres continents, ce qui explique que l’on en trouve également en Asie centrale et orientale.

Salade de pommes de terre

Salade de pommes de terre telle qu'elle est souvent consommée en Ukraine
Crédit : Karolina Kołodziejczak, Unsplash

Les pommes de terre ont de multiples usages, mais on oublie souvent la salade de pommes de terre. Il s’agit d’un plat que l’on trouve dans le monde occidental. Cependant, la culture culinaire ukrainienne adopte cette substance et prépare sans doute la meilleure salade de pommes de terre au monde. Connue localement sous le nom d’olivye, il s’agit d’une recette ukrainienne traditionnelle transmise de génération en génération. Comme toutes les recettes familiales, elle est ouverte à l’interprétation et à l’expérimentation.

Traditionnellement, elle est préparée avec une viande consistante comme le jambon. Ajoutez des œufs, des cornichons, des carottes et des petits pois, et vous vous rapprochez de ce grand classique ukrainien. Chaque fois que vous êtes dans le pays, essayez de commander ce plat. La recette exacte sera différente à chaque fois, mais elle sera préparée avec amour et soin pour être aussi délicieuse que possible. Garnissez-le d’aneth ou de ciboulette pour rehausser l’ensemble du repas et lui donner une légère fraîcheur.

Syrniki

Syrniki : un élément de la culture alimentaire ukrainienne
Crédit : Max Nayman, Unsplash

Si vous pensiez que les galettes de pommes de terre étaient bonnes, attendez de découvrir les syrniki. Douces et moelleuses à l’intérieur, elles sont gorgées de fromage. Il s’agit d’un fromage fermier ukrainien local, qui n’a donc rien à voir avec les fromages américains. Néanmoins, il s’agit d’une friandise crémeuse et succulente qui ne ressemble probablement à rien de ce que vous avez déjà goûté.

La garniture a tendance à être légèrement sucrée, ce qui contraste avec le goût normalement salé du fromage. Vous pouvez ensuite les garnir de sirop, de crème et de baies, comme des crêpes ordinaires. Une fois que vous vous êtes rassasié de bortsch et de salade de pommes de terre, c’est le dessert idéal. Ce dessert peut sembler étrange par rapport à ce que vous avez déjà mangé, mais vous vous y habituerez en un rien de temps.

Nalisniki

Les nalisniki sont une friandise populaire en Ukraine.
Crédit : Delaney Van, Unsplash

Le nalisniki est un autre dessert sucré qu’il faut absolument goûter en Ukraine. Il s’agit d’une autre sorte de crêpe et elle est donc incroyablement polyvalente. Vous pouvez la remplir et la garnir de vos aliments préférés. Ce type de crêpe est toutefois différent de celui que l’on trouve en Amérique du Nord. Il s’agit plutôt d’une crêpe à la française, avec une pâte fine et légère.

D’origine gréco-romaine, la crêpe est aujourd’hui un élément essentiel du régime alimentaire ukrainien. Elle est généralement garnie de fruits et de sucre, mais on peut aussi y ajouter de la sauce au chocolat et de la crème. Pourquoi ne pas en faire une version salée, en le garnissant de viande et de légumes marinés ?

Okroshka

L'okroshka est un plat populaire ukrainien.
Crédit : Jennie Brown, Unsplash

Vous pensez probablement que la soupe est un repas chaud qui vous réchauffe par une froide journée d’hiver. Cependant, en Ukraine, il est courant de préparer des soupes froides, parfaites pour un déjeuner léger en été. L’okroshka en est le parfait exemple. Elle est légère – à la fois en saveur et en couleur – et très crémeuse. Elle est généralement composée de légumes délicats comme le concombre et les pommes de terre, mais on peut aussi y faire cuire du bœuf ou des saucisses.

Le tout est ensuite recouvert de crème aigre pour le goût et la texture. Si vous n’avez jamais mangé de soupe froide et crémeuse provenant directement d’un réfrigérateur ukrainien, vous manquez quelque chose. Il s’agit d’une utilisation délicieuse des ingrédients. Elle est pleine de nutriments et se conserve longtemps.

Varenyky

Les Varenyky sont des boulettes ukrainiennes populaires.
Crédit : Victor Mui, Unsplash

Les boulettes sont une cuisine extrêmement populaire dans le monde entier, des pierogi en Pologne aux jiaozi en Chine. L’Ukraine possède sa propre variété, connue localement sous le nom de varenyky. Ces aliments comptent parmi les plus polyvalents au monde, tout simplement parce qu’ils peuvent être garnis de tout ce qui vous fait envie. Il n’y a donc aucune excuse pour ne pas trouver quelque chose qui vous plaise.

Les amateurs de viande peuvent essayer le jambon, le bacon, le porc ou le poulet. Les végétariens peuvent les farcir avec n’importe quel légume, y compris du chou, de la betterave ou des carottes. La choucroute et les champignons sont également des choix populaires parmi les Ukrainiens. Mieux encore, si vous êtes à la recherche d’une délicieuse friandise, pourquoi ne pas remplir vos varenyky de fruits ou de chocolat ?

Salo

Le salo est un aliment ukrainien similaire au bacon.
Crédit : Blake Carpenter

Si l’on voulait résumer la culture culinaire ukrainienne en un mot, on pourrait dire salo. Connu sous le nom de bacon ukrainien, il s’agit d’une coupe de viande qui enlève la couche de graisse située juste sous la peau du dos du porc. Oui, le salo est pratiquement du saindoux à l’état pur. La graisse est séchée dans du sel ou de la saumure, puis assaisonnée. Lorsqu’il est frit et croustillant, il constitue un délicieux en-cas.

Le séchage de la viande permet de la conserver pendant longtemps, ce qui était nécessaire à l’époque où les réfrigérateurs n’existaient pas encore. Elle peut être consommée crue ou mélangée à de l’ail pour créer un condiment pour le bortsch et d’autres plats locaux. Sa forte teneur en matières grasses permet de le faire fondre dans une poêle et de l’utiliser pour aromatiser d’autres aliments lorsqu’ils cuisent dedans. Cela crée une saveur que l’on ne trouve pas souvent en dehors du monde slave.

Poulet à la Kiev

Le délicieux poulet à la Kiev est originaire d'Ukraine
Crédit : Mark DeYoung, Unsplash

Le poulet est l’un des aliments les plus consommés au monde, notamment en raison de sa polyvalence. Les Ukrainiens ont leur propre version, qui ne ressemble à aucune autre. Nommé d’après la capitale du pays, le poulet de Kiev est devenu un repas populaire dans le monde entier. Si vous ne l’avez jamais goûté, où étiez-vous ? C’est tout simplement délicieux.

Un filet de poulet est pilé pour le rendre plat et tendre. Il est ensuite enveloppé dans du beurre aromatisé, ce qui garantit sa saveur et sa jutosité. Tremper le filet dans l’œuf, le recouvrir de chapelure et il est prêt à être cuit. La cuisson à la friteuse est traditionnelle, bien que de nos jours, le filet soit généralement cuit au four pour qu’il soit au moins un peu plus sain. La combinaison du poulet, de l’ail et du beurre infusé aux herbes est tout simplement sublime. Lors d’un séjour à Kiev, cherchez un restaurant traditionnel pour goûter à ce merveilleux cadeau ukrainien au monde.

Qu’est-ce que la cuisine traditionnelle en Ukraine ?

Comme dans la plupart des pays d’Europe de l’Est, la cuisine ukrainienne est copieuse et pleine de saveurs fortes. Elle s’articule autour de la viande, du chou et des pommes de terre, qui sont conçus pour réchauffer vos entrailles et vous rassasier.

Quel est le plat le plus populaire en Ukraine ?

Le plat le plus célèbre et le plus délicieux d’Ukraine est le bortsch. Il s’agit d’une sorte de soupe à base de betteraves d’une couleur violette vive et distinctive.

Quel est le petit-déjeuner traditionnel en Ukraine ?

Les Ukrainiens aiment les petits déjeuners riches en protéines, composés d’œufs et de viande. L’omelette est courante et est souvent servie avec des champignons, des tomates et des saucisses pour un début de journée riche en calories.

Qu’est-ce qui rend la nourriture ukrainienne unique ?

La cuisine ukrainienne est sans compromis, avec beaucoup de saveurs et de gras. Elle s’inspire de la cuisine russe ainsi que de celle de l’Europe de l’Est et du Sud. Les Ukrainiens ont toutefois un sens aigu de leur propre identité, ce qui se reflète dans le caractère unique de la culture culinaire ukrainienne.

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