Culture culinaire turque : 9 plats locaux à goûter absolument en Turquie

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Culture alimentaire turque
Photo par Roxanne Desgagnés/Unsplash
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La culture culinaire turque est-elle l’une de vos principales raisons de visiter la Turquie ? Si ce n’est pas le cas, ce sera certainement le cas une fois que vous aurez lu cet article ! Imaginez des soupes crémeuses, des viandes savoureuses et des pâtisseries décadentes, le tout servi dans un tourbillon d’épices et de sirop de sucre. À la fois exotique et terreuse, cette cuisine est l’une des plus aventureuses et des plus étonnantes de toute l’Europe.

Située entre deux continents, la Turquie a une histoire incroyablement riche. Des Grecs aux Byzantins, des Ottomans aux commerçants chinois de l’ancienne route de la soie, tous ont contribué à façonner la cuisine et la culture de ce pays. En outre, le pays présente une grande variété de zones climatiques, des plaines méditerranéennes chaudes aux hauts plateaux glacés. Cette situation est idéale pour la culture de toutes sortes de légumes et d’ingrédients.

Dans cet article, nous vous proposons de goûter virtuellement à 10 plats populaires de la culture culinaire turque. Ils vous mettront certainement l’eau à la bouche juste à temps pour votre vol vers Istanbul, votre visite des cheminées de fées de la Cappadoce ou votre billet pour les plages ensoleillées de Bodrum. Bonne lecture !

Baklava

Morceaux de baklava turc
Photo par Ömer Haktan Bulut via Unsplash

Le premier plat de notre liste des meilleurs plats de la culture culinaire turque est le Baklava. Oui, oui, nous savons que le dessert est normalement réservé jusqu’à la fin de l’année. après mais le Baklava est si spécial et si emblématique que nous devons faire une exception ! Il est si savoureux, en fait, que de nombreuses autres nations, dont la Grèce, le revendiquent. Mais, sans vouloir marcher sur les plates-bandes des Turcs, il semble que ces derniers aient raison de revendiquer ce gâteau sucré et décadent…

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Le baklava traditionnel se compose des couches suivantes :

  • Pâte phyllo
  • Crème de semoule
  • Noix concassées (garniture)
  • Plus de pâte phyllo
  • Beurre nature
  • Sirop chaud
  • Pistaches concassées (décoration)

Vous pouvez déguster des baklavas n’importe où en Turquie, mais si vous voulez un goût plus authentique, allez en chercher à Gaziantep. Cette ville du sud du pays compte à elle seule une centaine de boutiques de baklavas. Elles produisent environ 90 % des baklavas consommés en Turquie. Fin 2013, l’Union européenne a accordé au baklava de Gaziantep le statut d’indication géographique protégée, reconnaissant ainsi ce plat comme un aliment local et le protégeant des imitations.

Au fil du temps, le baklava s’est répandu dans toute la Turquie et au-delà. Des dizaines d’autres variétés ont vu le jour. Elles peuvent avoir une forme de diamant ou de rond. La garniture peut également être composée de noix ou de cacahuètes au lieu de pistaches. La texture, elle aussi, peut être plus croustillante, plus collante, plus moelleuse, etc. Il n’y a rien d’autre à faire que d’en essayer un nouveau chaque jour !

Brochettes turques

Kebab turc
Photo par Suad Kamardeen/Unsplash

La culture culinaire turque propose tellement de variétés de kebabs que l’on peut se demander ce que signifie le mot « kebap ». Selon l’Association de la langue turque, le mot « kebap » désigne de la viande cuite sur le feu ou dans une marmite sans eau. C’est tout. C’est simple, non ?

Ce concept laisse en effet une grande place à la créativité dans la manière d’assaisonner et de servir la viande. Il n’est pas étonnant que Wikipédia recense plus de 30 types de kebabs dans la seule culture turque ! En fait, il est impossible de découvrir la culture culinaire turque en n’essayant qu’un seul type de kebab. Voici quelques versions différentes à déguster dans les rues d’Istanbul ou d’Ankara…

  • Şiş kebap – Le Şiş kebap, souvent appelé « shish kebab », est l’image que la plupart des gens se font d’un kebab en dehors de la Turquie. Il s’agit du type de kebap turc le plus populaire et de l’un des plats les plus appréciés en Turquie. Des cubes de viande marinés sont enfilés sur des brochettes et grillés sur le feu. Les şiş kebaps traditionnels ne contiennent que de la viande, généralement de l’agneau ou du bœuf. De nos jours, les restaurants peuvent servir des brochettes contenant à la fois de la viande et divers légumes. Cela augmente l’attrait visuel pour les clients.
  • Döner kebap – Le döner kebap peut rappeler les gyros grecs ou le shawarma arabe. Döner signifie « tournant ». Les cuisiniers empilent de fines tranches de viande sur une rôtissoire verticale, avant de les raser et de les servir dans une galette de pain. Le wrap contient également de la salade, des légumes et de la sauce – souvent de la tomate, de la mayonnaise, de l’ail ou de la sauce épicée. Vous pouvez facilement prendre un döner kebab lors d’une journée de visite bien remplie, car il s’agit de l’un des types de plats de rue turcs les plus populaires.
  • Kebab d’Adana – Ce type de kebap utilise de la viande hachée et de la graisse de queue. Ils sont malaxés avec de l’ail, de l’oignon, du paprika et des flocons de piment. Ces ingrédients donnent au kebap une couleur cramoisie profonde et un goût épicé. L’adana kebap est généralement servi sur une assiette de pain plat, de poivrons et de tomates. Il peut également être servi dans du pain pita, accompagné d’une salade de persil et d’oignons rouges. Il tire son nom de la ville d’Adana.
  • Iskender kebap – L’iskender kebap est un excellent choix pour un repas assis, car il est toujours servi sur une assiette. La viande est préparée comme pour un döner kebap. Elle est ensuite recouverte d’une sauce tomate épicée sur un pain pita et arrosée de beurre de brebis fondu. L’iskender kebap est souvent accompagné de tomates grillées, de poivrons et de yaourt. Le nom vient du boucher qui l’a créé, Iskender Bey, de la ville de Bursa. Vous pouvez le déguster à Bursa, mais aussi dans de nombreuses autres villes, dont Ankara et Bodrum.

Köfte (boulettes de viande turques)

Kofte
Photo par CorsadoArt/Pixabay

On ne peut parler de la culture culinaire turque sans évoquer les köfte, les boulettes de viande turques. Préparées avec du bœuf ou de l’agneau haché, les boulettes de viande köfte sont incroyablement polyvalentes. Vous pouvez les servir comme amuse-gueule lors de cocktails, à la maison comme repas facile ou dans la rue.

Vous voulez connaître un secret ? Les boulettes de viande suédoises « sont en fait basées sur une recette que le roi Charles XII a ramenée de Turquie au début du XVIIIe siècle ». Ce n’est pas nous qui le disons. C’est ce que le compte Twitter officiel de la Suède a publié en 2018 !

Si vous êtes gourmand, ce délice national est un excellent moyen d’explorer la culture alimentaire de toute la Turquie. Aucune ville ne prépare les köfte de la même manière ! À Akçaabat, ils sont préparés à partir de veau local. À Izmir, les boulettes de viande sont accompagnées de poivrons et de pommes de terre dans une simple sauce tomate. Parmi les autres variétés, citons les kadınbudu köfte enrobés d’œuf et frits, les sulu köfte qui ressemblent à une soupe et les şiş köfte en brochettes. Pourquoi ne pas demander la variété locale de köfte dans chaque ville turque et laisser les cuisiniers vous surprendre ?

Dolma et Sarma

Dolma
Photo de Farhad Ibrahimzade/Unsplash

Le dolma et le sarma sont deux plats très importants dans la culture culinaire turque. Mais la différence entre les deux n’est pas toujours évidente pour ceux qui ne sont pas au courant. Voyons donc cela de plus près…

Qu’est-ce qu’un dolma turc ? Le mot dolma signifie quelque chose de rempli ou de farci. Il est composé de n’importe quel légume qui peut être évidé en enlevant l’intérieur. Les tomates, les poivrons, les courgettes, les aubergines ou les artichauts sont des choix populaires. La farce est généralement composée de riz, de viande hachée et parfois de légumes tels que des tomates.

Les types de dolma les plus populaires sont les suivants :

  • Biber dolmasi – Les poivrons sont farcis avec du bœuf ou de l’agneau haché, du riz et des oignons.
  • Patlican dolmasi – Des aubergines séchées sont farcies avec du bœuf ou de l’agneau haché, de la menthe, de la mélasse de grenade, des oignons, du riz ou du boulgour, des raisins de Corinthe et des pignons de pin.
  • Kabak dolmasi – Les courgettes sont farcies avec du bœuf ou de l’agneau haché, du riz, des oignons et des tomates. Le kabak dolmasi est servi avec du yaourt nature ou à l’ail.

Il y a ensuite le sarma, qui signifie quelque chose de roulé ou d’enveloppé. Les « enveloppes » sont des feuilles de toutes sortes. Les feuilles de vigne sont souvent utilisées, mais d’autres feuilles comme le chou, le vin ou les épinards sont également possibles. La farce est généralement composée de riz et de viande hachée. Étant donné que les feuilles sont farcies, on peut également parler de dolma sarma. En revanche, on ne peut jamais parler de dolma sarma, car il n’y a rien de roulé ou d’enveloppé. Vous n’êtes pas sûr de vous ? Vous n’êtes pas le seul.

Les types de sarma turcs les plus populaires sont les suivants :

  • Zeytinyağlı sarma – Ici, la farce se compose de riz, d’oignons, de persil et d’épices. Le tout est enveloppé dans des feuilles bouillies de votre choix. Ces rouleaux sont ensuite cuits dans une marmite et servis avec une garniture de yaourt à l’ail.
  • Etli Yaprak Sarma – Identique au précédent, mais on ajoute du bœuf haché à la garniture.

Manti

Manti
Photo par Polar_lights/Pixabay

La culture culinaire turque étonne les voyageurs non seulement par son goût, mais aussi par son apparence. C’est le cas des manti. Ces boulettes turques sont si petites qu’une seule cuillère peut en contenir des dizaines. Malgré cela, les chefs parviennent à les farcir de bœuf ou d’agneau épicé, de sorte qu’ils débordent d’une riche saveur d’umami. Une sauce à l’ail, au yaourt ou à la tomate est généralement versée sur le dessus, complétant ainsi le spectacle.

Une version populaire du manti est le Kayseri mantisi, originaire de la ville de Kayseri. Ces manti sont servis avec du yaourt, du beurre fondu, de la menthe sèche et des flocons de piment d’Alep.

Personne ne sait vraiment d’où viennent les boulettes de manti. Certains pensent qu’il s’agit d’une version turque des pierogi slaves du nord et de l’ouest. D’autres pensent qu’elles ressemblent aux anciens jiaozi chinois ou aux boulettes coréennes grâce à l’ajout d’épices et de sauces au poivron. Quelle que soit leur origine, il ne fait aucun doute qu’ils sont très savoureux !

Lahmacun

Culture culinaire turque : 9 plats locaux à goûter absolument en Turquie
Photo par Engin_Akyurt/Pixabay

Le lahmacun peut être assimilé à une pizza turque, et c’est un plat de rue très populaire dans tout le pays. Les garnitures traditionnelles sont la viande, les tomates, les oignons, le persil, le poivre noir, le piment rouge et le citron. Comme pour la plupart des plats turcs, il existe des dizaines de variétés d’est en ouest.

Şanlıurfa, dans le sud-est de la Turquie, est considéré comme l’un des points d’origine du lahmacun. Le lahmacun original utilise une poudre de poivre locale spéciale appelée « isot ». Ce piment est assez fort, alors ne le commandez pas si vous n’aimez pas le côté épicé des choses.

Vous n’aimez pas les oignons sur votre lahmacun ? Pas de problème, essayez le lahmacun à Gaziantep. Mais préparez une menthe à l’haleine, car le lahmacun de Gaziantep contient des gousses d’ail entières à la place ! Cette variété contient également beaucoup de légumes et se présente généralement sous la forme d’une ellipse.

Ce délicieux repas turc existe en différentes tailles, mais il se mange toujours avec les mains et sur le pouce. Vous devrez peut-être le rouler dans un wrap s’il est trop grand. Vous pouvez également manger de plus petites portions comme vous le feriez avec des tranches de pizza.

Pide

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Photo par Yoav Aziz/Unsplash

Il y a certainement un soupçon de géorgien dans cette maison. khachapuri à propos de la pide turque. Il s’agit d’un pain plat qui est roulé puis replié pour former une sorte d’assiette en forme de cerf-volant que l’on peut remplir de garnitures.

Un peu comme le lahmacun (voir ci-dessus), ces pâtisseries croustillantes et fourrées peuvent être garnies de toutes sortes d’ingrédients. Certains sont saupoudrés de fromage blanc salé comme la feta, d’autres d’œufs frits et d’épinards, et les carnivores peuvent se plonger dans des versions garnies de viande hachée et d’épices.

Le pide est un autre aliment de base des bars de nuit. Dévorez-en un après avoir fait la tournée des bars du centre-ville d’Istanbul ou visité les sites touristiques d’Ankara – ils sont disponibles à peu près à toute heure de la journée. Un conseil : prenez une bonne pile de serviettes à emporter !

Kuru Fasulye

Soupe turque
Photo de Victoria Shes/Unsplash

La culture culinaire turque comporte de nombreux plats à base de viande, mais il existe également de nombreuses options végétariennes. Le kuru fasulye en est un bon exemple. Dans ce ragoût, les oignons et le concentré de tomates sont sautés dans de l’huile de tournesol. On y ajoute ensuite des haricots blancs séchés et on fait bouillir le tout. Pour les amateurs de viande, différents types de protéines peuvent également être ajoutés. Ce plat est souvent servi avec du riz et des cornichons, ou même du boulgour pour une touche plus saine.

Il s’agit d’un plat de base copieux qui est le plus souvent servi pendant le froid de l’hiver turc (oui, il y a de la neige en Turquie !). Cependant, nous pensons qu’il constitue un excellent complément à un mezzé, accompagné de légumes grillés et de dolma. Certains vont même jusqu’à dire que le kuru fasulye est le plat national de la Turquie, car ses origines remonteraient à plusieurs siècles.

Kumpir

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Photo de SAYGIN AYTAR/Unsplash

Bien que le kumpir soit originaire de Croatie, les Turcs l’ont adopté. Aujourd’hui, le kumpir est un aliment de base de la culture turque de la cuisine de rue. Pour préparer la base, il faut couper en deux une pomme de terre cuite au four. On écrase ensuite l’intérieur avec du beurre, du fromage, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il devienne moelleux. Enfin, on ajoute les garnitures de son choix sur le dessus. Les possibilités sont infinies : saucisses, cornichons, maïs, chou, olives… tout ce que vous voulez ! Ces derniers temps, les ingrédients plus sains sont plus populaires, notamment les aubergines grillées et le thon.

On trouve des kumpir dans de nombreuses villes de Turquie, mais le quartier d’Ortaköy à Istanbul est particulièrement réputé pour ses pommes de terre chaudes cuites au four. Vous n’aurez que l’embarras du choix, des dizaines de vendeurs ambulants vous invitant à goûter ce plat turc simple mais savoureux. C’est un excellent complément à une visite touristique de l’ancien cœur de la métropole.

Taharna Çorbasi

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Photo de Einladung_zum_Essen/Pixabay

La soupe occupe une place très importante dans la culture culinaire turque. En fait, il y a des dizaines et des dizaines de soupes délicieuses au menu. Il y en a tellement qu’il est impossible de les citer toutes.

Cependant, un excellent plat pour vous aider à découvrir le monde des soupes turques est le Taharna Çorbasi. Elle est préparée à partir d’un mélange de légumes, d’herbes, d’épices et de yaourt séchés et broyés. Ce mélange peut être conservé pendant des années, jusqu’à ce qu’il soit bouilli dans de l’eau et ramené à la vie.

Bien qu’il ne soit pas fait à partir d’ingrédients frais, il reste très nutritif. Les Turcs le servent souvent aux bébés qui commencent un régime alimentaire complet, ou le préparent en été pour le cuisiner pendant les mois d’hiver.

Café turc

Café turc
Photo par Gabriele Stravinskaite/Unsplash

Avis aux amateurs de caféine : ne quittez pas le pays sans avoir goûté un authentique café turc. C’est avec ce café que les locaux commencent souvent la journée. Il suffit de le déguster, accompagné éventuellement d’une douce tranche de pâte filo arrosée de sirop. Ah, quel duo !

Ce n’est pas ce que l’on trouve dans les Starbucks de chez nous, c’est certain. Non, le café turc est épais et piquant. Il est préparé dans une petite marmite en cuivre appelée cezvequi est ajouté directement sur la cuisinière pour permettre à l’eau d’épaissir et aux haricots finement moulus de griller. Certains ajoutent du sucre, d’autres non, mais vous devez demander le goût sucré lorsque vous commandez, car il fait partie du processus de brassage – pas d’ajout de cubes après coup !

Pour nous, rien ne vaut un café turc dans le Grand Bazar d’Istanbul. Au milieu d’un brouhaha de cafés sauvages et d’échoppes qui vendent des lampes en cuivre et des tapis, c’est à coup sûr une boisson dont on se souviendra !

Quel est le plat le plus populaire en Turquie ?

La Turquie peut s’enorgueillir d’une immense liste de plats populaires délicieux. Les kebaps et les köfte sont extrêmement populaires partout en Turquie. Le manti, le dolma et le sarma sont d’autres choix populaires. Il est également courant de boire du thé noir au petit-déjeuner et de manger de la soupe en guise d’entrée au dîner.

Quel est le petit-déjeuner typique en Turquie ?

Le petit-déjeuner typique en Turquie se compose de petits plats. Ils comprennent du pain frais et du beurre, des confitures, des olives, des tomates, des concombres, sans oublier le fromage. En semaine, le petit-déjeuner est léger et rapide, mais le week-end, il peut prendre la forme d’une cérémonie élaborée. Les membres de la famille prennent le temps de bavarder tout en savourant la nourriture qui se trouve sur la table. Le thé noir est indispensable pour un authentique petit-déjeuner turc.

Quelle est l’importance de la nourriture dans la culture turque ?

La nourriture est absolument essentielle à la culture turque. Elle est au centre de pratiquement toutes les cérémonies, coutumes et réunions sociales. Les fêtes ont tendance à ressembler à des festins. La préparation de certains plats prend même des heures ! La culture alimentaire turque est extrêmement sociale. Les membres de la famille et les amis prennent le temps de discuter et de savourer la nourriture dans leurs assiettes.

La nourriture est si importante en Turquie qu’en 2010, le gouvernement turc a annoncé une campagne en faveur de la cuisine turque. Son objectif était d’améliorer les normes de qualité de la cuisine turque et d’attirer davantage de touristes en Turquie. Il est clair que le gouvernement considère la nourriture comme l’un des aspects les plus attrayants de la culture turque pour les étrangers.

Quels sont les plats qui font la renommée de la Turquie ?

La Turquie est surtout connue pour ses kebabs et ses köfte (boulettes de viande turques). En fait, ces plats sont si célèbres et si répandus que de nombreuses cultures différentes croient qu’ils sont les leurs !

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